みなさん、こんにちは。カビバスターズ岐阜のキラです。

岐阜市の飲食店では、近年 “地下・床下・壁内で進むカビ汚染” が急増しています。厨房の湿気、排水周りの温度差、換気不足が重なることで、「見える前に内部で広がる深層カビ」 が発生し、気づいた時には 「カビ臭が客席まで上がる」、「床材が浮く」、「壁紙の裏が黒く変色する」 といった深刻な状態になっているケースが多くあります。

 

飲食店では衛生管理が求められるため、カビの放置は “営業停止レベルのリスク” に直結します。特に、地下や床下は湿気が滞留しやすく、表面がキレイでも内部ではカビが進行していることが珍しくありません。カビバスターズ岐阜では、「無料調査」 で現状を確認し、必要に応じて 「含水率検査（有料）」 を行い、その後の 「内部処理・空間除菌・抗菌処理」 まで一貫対応し、店舗の衛生環境を根本から整えます。

 

目次

１．岐阜市の飲食店でカビ被害が増えている背景

２．地下・床下・壁内で進む“見えないカビ汚染”の正体

３．カビ臭・床材劣化・衛生リスク…飲食店に起きる深刻な被害

４．含水率検査（有料）で判明する内部の危険度

５．営業停止を防ぐための総合カビ対策と再発防止策

 

 

１．岐阜市の飲食店でカビ被害が増えている背景

 

岐阜市の飲食店では、近年 深層カビの発生件数が急増 しています。 その背景には、飲食店特有の環境と、岐阜市の気候条件が複雑に絡み合っています。

 

■ ① 厨房の湿気と高温が“カビの理想環境”をつくる

飲食店の厨房は、常に湿気と熱気が混ざり合う空間です。

・「蒸気・油煙・湯気が天井や壁に付着」

・「排水周りの温度差で結露が発生」

・「深夜まで営業し、湿気が抜けない」

この“湿気の滞留”が、地下・床下・壁内へと伝わり、 深層カビが静かに進行する土台 になります。

 

■ ② 岐阜市特有の“夏の高湿度”が店内に入り込む

岐阜市は夏場の湿度が非常に高く、 外気の湿気が店内に入り込みやすい地域です。

・「外気が湿っているため、換気しても湿気が抜けない」

・「地下や床下は特に湿気が溜まりやすい」

・「壁内に湿気が入り込み、結露を誘発」

湿度の高さは、深層カビの増殖スピードを一気に加速させます。

 

■ ③ 地下・床下・壁内は“空気が動かない構造”

飲食店の多くは、厨房の下に床下空間があり、 さらに店舗によっては地下倉庫を併設しています。

・「床下は風が通らず、湿気が滞留」

・「地下は外気が入りにくく、湿度が抜けない」

・「壁内は結露が発生しても乾かない」

この“空気が動かない構造”が、深層カビの温床になります。

 

■ ④ 営業中は換気できず、閉店後は湿気が残る

飲食店は、営業中に十分な換気ができないケースが多くあります。

・「お客様がいるためドアを開けられない」

・「厨房の熱気が店内にこもる」

・「閉店後も湿気が残り、夜間にカビが進行」

湿気が抜けない時間が長いほど、深層カビは内部で広がります。

 

■ ⑤ 表面清掃では“内部のカビ”に届かない

飲食店は毎日清掃を行いますが、 深層カビは 内部で進行するため、表面清掃では止まりません。

・「壁紙の裏で黒い影が広がる」

・「床材の下でカビが進行」

・「地下のコンクリート内部に水分が残る」

見た目がキレイでも、内部ではカビが広がっているケースが非常に多いのが特徴です。

 

■ 結論：岐阜市の飲食店は“深層カビが進行しやすい条件が揃っている”

増加の背景は次の5つに集約されます。

・「厨房の湿気と高温」

・「岐阜市特有の高湿度」

・「地下・床下・壁内の構造」

・「換気不足と湿気滞留」

・「表面清掃では届かない内部汚染」

だからこそ、 無料調査 で状況を確認し、 必要に応じて 含水率検査（有料） を行うことが重要になります。

 

２．地下・床下・壁内で進む“見えないカビ汚染”の正体

 

飲食店のカビ被害が厄介なのは、 「見える場所より、見えない場所のほうが深刻に進行している」 という点です。 特に、地下・床下・壁内は 湿気・温度差・空気の滞留 が重なり、 深層カビが最も増殖しやすい“危険エリア”です。

 

■ ① 地下は“湿気が逃げない密閉空間”

地下は外気が入りにくく、湿気が溜まり続ける構造です。

・「コンクリートが湿気を吸い込み、内部に水分を保持」

・「排水管の結露が壁内に伝わる」

・「カビ臭（MVOC）が客席まで上がるケースも」

表面が乾いて見えても、内部ではカビが広がっていることが多いのが特徴です。

 

■ ② 床下は“風が通らず、湿気が滞留する空洞”

飲食店の床下は、深層カビが最も進行しやすい場所のひとつです。

・「厨房の蒸気が床下に入り込み、湿度が高い状態が続く」

・「木材の含水率が上がり、内部でカビが増殖」

・「断熱材が湿気を抱え込み、乾かないまま腐敗が進む」

床下の深層カビは、床材の浮き・沈み・異臭 に直結します。

 

■ ③ 壁内は“結露が発生しても誰も気づけないブラックボックス”

壁内は、深層カビが最も発見されにくい場所です。

・「厨房の熱気と外気の温度差で壁内結露が発生」

・「断熱材が湿気を吸い込み、乾かずにカビが定着」

・「壁紙の裏が黒く変色していても、表面はキレイなまま」

壁内の深層カビは、カビ臭（MVOC） として店内に広がり、 「なんとなく臭う…」という違和感につながります。

 

■ ④ 表面清掃では“内部のカビ”に届かない

飲食店は毎日清掃を行いますが、 深層カビは 内部で進行するため、表面清掃では止まりません。

・「拭いても数日で同じ場所に黒い点が戻る」

・「床材を張り替えても臭いが残る」

・「壁紙を交換しても内部のカビはそのまま」

深層カビは、素材内部に菌糸が入り込む ため、 内部処理をしない限り再発を繰り返します。

 

■ ⑤ カビ臭（MVOC）は“内部汚染のサイン”

深層カビが進行すると、 “MVOC（カビ臭）” が地下・床下・壁内から店内へ上がってきます。

・「換気しても臭いが消えない」

・「客席にまでカビ臭が漂う」

・「食材や衣類に臭いが移る」

MVOCは、内部で深層カビが進行している“警告信号”です。

 

■ 結論：見えない場所ほど、深層カビは進行している

地下・床下・壁内は、次の理由で深層カビが進行しやすい場所です。

・「湿気が逃げない」

・「空気が動かない」

・「結露が発生しやすい」

・「素材が水分を保持する」

・「表面清掃では届かない」

だからこそ、 無料調査 で状況を確認し、 必要に応じて 含水率検査（有料） を行うことが重要になります。

 

３．カビ臭・床材劣化・衛生リスク…飲食店に起きる深刻な被害

 

飲食店における深層カビの被害は、 「臭い」→「劣化」→「衛生リスク」→「営業停止リスク」 という流れで、静かに、しかし確実に広がっていきます。 ここでは、実際に飲食店で起きている深刻な被害を整理します。

 

■ ① カビ臭（MVOC）が客席に広がり、店舗の印象が一気に悪化

深層カビが進行すると、まず現れるのが “カビ臭（MVOC）” です。

・「換気しても臭いが消えない」

・「厨房から客席へ臭いが上がる」

・「衣類や食材に臭いが移る」

飲食店にとって“臭い”は致命的で、 お客様は 「不衛生」 と判断し、再来店率が大きく下がります。

 

■ ② 床材の浮き・沈み・変色…建物の劣化が進む

深層カビは、床下の木材や断熱材に入り込み、 建物そのものを劣化させます。

・「床がブヨブヨする」

・「床材が浮く・沈む」

・「木材が黒く変色する」

厨房の床が沈むと、 転倒事故や設備トラブル にもつながり、営業に大きな支障が出ます。

 

■ ③ 壁紙の裏でカビが広がり、見えないまま衛生環境を悪化

壁紙の表面はキレイでも、 裏側では深層カビが広がっているケースが非常に多いです。

・「壁紙の継ぎ目が浮く」

・「クロスの裏が真っ黒に汚染」

・「壁内の結露が止まらない」

この状態を放置すると、 店内全体にカビ臭が広がり、衛生管理上の大きな問題 になります。

 

■ ④ 食材・備品・衣類に臭いが移り、品質低下を招く

深層カビのMVOCは、 食材や備品に“移りやすい”という特徴があります。

・「乾物や紙製品に臭いが移る」

・「制服・エプロンがカビ臭くなる」

・「ストック食材の品質が落ちる」

飲食店では、 臭い移り＝商品価値の低下 を意味します。

 

■ ⑤ 衛生検査で指摘され、最悪の場合“営業停止”につながる

深層カビは、衛生管理の観点から見ても重大な問題です。

・「カビ臭が強いと衛生検査で指摘される」

・「壁紙裏のカビは衛生基準違反になる可能性」

・「厨房の床下カビは営業停止レベルのリスク」

飲食店にとって、 深層カビは “売上”と“信用”を同時に奪う最大のリスク” です。

 

■ 結論：深層カビは“臭い・建物・衛生”すべてを脅かす

飲食店で起きる深層カビ被害は、次の3つに集約されます。

・「カビ臭（MVOC）が客席に広がる」

・「床材・壁材が劣化し、建物の寿命が縮む」

・「衛生リスクが高まり、営業停止の可能性が出る」

だからこそ、 無料調査 で現状を確認し、 必要に応じて 含水率検査（有料） を行い、 内部の状態を正確に把握することが不可欠です。

 

４．含水率検査（有料）で判明する内部の危険度

 

飲食店のカビ問題は、見える部分より“内部”のほうが危険 です。 床下・地下・壁内は、湿気が溜まりやすく、表面が乾いて見えても内部ではカビが進行しているケースが非常に多いのが現実です。その“内部の危険度”を唯一数値で判断できるのが 「含水率検査（有料）」 です。

 

■ ① 木材の含水率が高い＝深層カビが進行している可能性が極めて高い

飲食店の床下は、厨房の蒸気や排水の湿気が入り込みやすく、 木材が水分を吸い込みやすい環境です。

・「含水率20％超で深層カビが急増」

・「床材の浮き・沈み・変色の原因」

・「内部の菌糸が残り、表面清掃では止まらない」

含水率は、深層カビの“進行度”を判断する最重要指標です。

 

■ ② コンクリートの含水率は“地下の湿気滞留”を示す

地下倉庫や半地下厨房では、コンクリート内部に水分が残りやすく、 乾いて見えても内部は湿ったままというケースが多発しています。

・「地下の壁が冷える → 結露 → 内部に水分が残る」

・「含水率が高いとカビ臭（MVOC）が発生しやすい」

・「表面がキレイでも内部でカビが広がる」

飲食店の地下は、特に含水率検査が必須のエリアです。

 

■ ③ 壁内の含水率は“見えない結露”の有無を判断できる

厨房の熱気と外気の温度差で、壁内では結露が発生しやすくなります。

・「断熱材が湿気を吸い込み、乾かない」

・「壁紙の裏で黒い影が広がる」

・「MVOCが店内に上がり、客席に臭いが漂う」

壁内の深層カビは、含水率を測らない限り発見が困難です。

 

■ ④ 含水率が高いほど“再発リスク”も跳ね上がる

深層カビは、湿気が残っている限り再発します。

・「内部処理をしても湿気が残れば再発」

・「床下・地下の構造によっては湿気が抜けにくい」

・「含水率の改善が再発防止の鍵」

飲食店では、再発＝営業リスクの再発でもあります。

 

■ ⑤ 無料調査では“見える範囲”、含水率検査では“内部”を判断

カビバスターズ岐阜では、 まず 「無料調査」 で表面の状況を確認し、 必要に応じて 「含水率検査（有料）」 を行います。

・「見えるカビ」 → 無料調査で確認

・「見えない内部の湿気・深層カビ」 → 含水率検査で判断

この2つを組み合わせることで、 “営業停止級のリスク”を事前に把握できる ようになります。

 

■ 結論：含水率検査は“深層カビの進行度・再発リスク・営業リスク”を判断する必須工程

含水率検査でわかることは次の3つです。

・「深層カビがどれだけ進行しているか」

・「再発リスクがどれほど高いか」

・「営業停止につながる危険度がどのレベルか」

だからこそ、 無料調査 で状況を確認し、 必要に応じて 含水率検査（有料） を行うことが 飲食店の衛生管理において最も重要なステップになります。

 

５．営業停止を防ぐための総合カビ対策と再発防止策

 

飲食店の深層カビは、表面を拭くだけでは絶対に止まりません。 厨房の湿気、排水の温度差、地下・床下の空気滞留が重なることで、 内部で静かに進行し、気づいた時には営業停止レベルの状態 になっているケースも珍しくありません。

ここでは、飲食店を守るための 総合カビ対策と再発防止策 をまとめます。

 

■ ① 無料調査で“見える範囲”の現状を把握する

最初のステップは、店舗の状態を正確に知ることです。

・「カビの発生箇所」

・「カビ臭（MVOC）の強さ」

・「床材の浮き・沈み」

・「地下・床下の湿気状況」

無料調査では、これらの“表面のサイン”を丁寧に確認します。

 

■ ② 必要に応じて含水率検査（有料）で“内部の危険度”を数値化

深層カビは内部で進行するため、 見た目だけでは判断できません。

・「木材の含水率」

・「コンクリート内部の水分量」

・「壁内の湿気滞留」

含水率検査は、 営業停止リスクの有無を判断する唯一の数値データ です。

 

■ ③ 内部処理で“素材内部に入り込んだカビ”を除去

深層カビの根本対策は、内部処理が中心です。

・「木材内部に入り込んだ菌糸を除去」

・「コンクリート内部のカビを分解」

・「壁内のカビを専用薬剤で処理」

表面清掃では届かない部分にアプローチするため、 再発防止の要となる工程です。

 

■ ④ 空間除菌で“空気中の胞子・カビ臭”をリセット

深層カビが進行すると、空気中に胞子やMVOCが漂います。

・「空気中のカビ胞子を除去」

・「カビ臭（MVOC）を分解」

・「厨房から客席へ上がる臭いを抑える」

内部処理とセットで行うことで、 店内の空気環境が大きく改善します。

 

■ ⑤ 抗菌処理で“再発しにくい店舗環境”をつくる

飲食店は湿気が戻りやすいため、 最後に 抗菌処理 を行い、再発を防ぎます。

・「素材表面に抗菌バリアを形成」

・「湿気が戻ってもカビが定着しにくい状態に」

・「長期的な衛生環境の維持に効果的」

無人時間が長い深夜営業の店舗では特に重要です。

 

■ 結論：飲食店を守るには“一貫対応”が不可欠

深層カビは、部分的な対策では止まりません。 必要なのは、次の流れです。

・「無料調査」 で現状を把握

・「含水率検査（有料）」 で内部の危険度を数値化

・「内部処理」 で深層カビを除去

・「空間除菌」 で空気環境を整える

・「抗菌処理」 で再発を防ぐ

カビバスターズ岐阜では、 この一連の工程を すべて一貫して対応 しています。

 

 

以上、カビバスターズ岐阜のキラでした。

 

カビバスターズ岐阜は、除カビ・殺菌・消臭のMIST工法®、カビについてのクレーム処理対応・漏水被害後の水抜き工事、水漏れ補修工事の会社です。

 

監修：一般社団法人微生物対策協会